Archiv für Mai 2009
22. Mai 2009 | 
Autor: Die Preisveränderungen in den vergangenen Monaten ist im Bereich Lebensmittel und alkoholfreie Getränke so rasant vorangeschritten, wie in früheren Zeiten in sieben- bis achtfacher Zeitspanne, was sich über die Umsatzentwicklung im Einzelhandel feststellen lässt. Hierzu ist ein modernes Kassensystem eine hilfreiche Unterstützung, denn in der Kassensoftware sind für die jeweilige Erfassung sämtlicher Verkäufe Preis- und Warenlisten hinterlegt, die bei der Registrierung eines Verkaufs die entsprechenden Artikeldaten zur Verfügung stellen. Und da die Preislisten im Kassensystem immer aktuell sind, kann für jeden Zeitpunkt der dann relevante Warenpreis für statistische Auswertungen zugrunde gelegt werden. So ist nicht nur die Umsatzentwicklung über die getätigten Verkäufe einfach zu ermitteln. Es können auch Preisentwicklungen in der Kassen -Software als Datenbank hinterlegt werden, die dann wiederum an verschiedenen Stellen im Kassensystem, zum Beispiel an einem POS-Kassen -Platz oder im Back-Office eines Geschäfts über eine an das Kassensystem angegliederte PC-Anwendung abgerufen werden. Es ist also mit einem modernen Kassensystem kein Problem, sowohl die Umsatzentwicklung als auch die Preisentwicklung in einer Statistik grafisch darzustellen. Insbesondere bei alltäglich notwendigen Waren wie Kaffee, Milch und Milchprodukten war die Preissteigerung in der jüngsten Vergangenheit so sprunghaft gewesen, dass viele Verbraucher sehr zurückhaltend gekauft haben. Insbesondere bei Milch ist die Preisentwicklung aber auch dahingehend sehr stark veränderlich, als dass Milchbauern derzeit zum zweiten mal innerhalb eines Jahres darum kämpfen müssen, für ihre Erzeugnisse faire Preise zu bekommen, damit sie wenigstens ihre Betriebsausgaben decken können. Diese starken Preisschwankungen zwischen so niedrig, dass Erzeuger fast nicht dafür produzieren können und so hoch, dass die Kunden es nicht mehr bezahlen wollen lassen sich in Statistiken wie schon beschrieben mit einem guten Kassensystem erfassen und darstellen. Natürlich lässt sich anhand dieser über Kassen und Kassensysteme erstellter Statistiken auch feststellen, dass die Kunden bewusster einkaufen. Es wird nicht nur preis- und qualitätsbewusster eingekauft. Die Einkäufe sind auch in der Menge sehr viel gezielter eingekauft. Es werden insbesondere bei leicht verderblichen Frischeprodukten nicht mehr so große Mengen auf einmal gekauft, stattdessen kaufen die Kunden häufiger und kleinere Mengen ein. Das hat natürlich den Vorteil, dass daheim weniger Waren verderben und nicht weggeschmissen werden müssen. Dieses neue Bewusstsein beim Einkauf kann natürlich ebenfalls über die Kassensoftware im Kassensystem statistisch gefiltert und verarbeitet werden. Denn die Warenhaltung im Einzelhandel kann darauf abgestimmt werden, so dass die Lagerfläche ggf. auch reduziert werden kann. Das wiederum bedeutet weniger Raumkosten, die sich dann positiv auf das Umsatzergebnis auswirken. Ein Kassensystem mit leistungsfähiger Kassensoftware besteht im Einzelhandel aus mindestens einer netzwerkfähigen Kasse und einem PC-Platz, wo notwendige Verwaltungsarbeiten getätigt werden. Es können aber auch noch Anwendungen für die Arbeitszeiterfassung, die Warenflusskontrolle und das Bestellwesen an ein Kassensystem ergänzt werden. So stehen alle Daten auf einer Ebene zur Verfügung, womit dann die Investition in weitere Anwendungssysteme nicht mehr notwendig ist. Alles in allem sind Kassensysteme also eine ideale Unterstützung bei der Kostenkontrolle.
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Wenn Gastronomen und deren Mitarbeiter positiv auf ihre Gäste zugehen, macht sich das auch in der Kasse bemerkbar, dann lässt sich nämlich eine Mehreinnahme in gewissem Umfang feststellen. Und das Tag für Tag bei der Umsatzabrechnung mit der genutzten Kasse. Nicht umsonst heißt es, dass man irgendwann auch ein wenig Psychologe ist, wenn man nur lang genug in der Gastronomie arbeitet. Zwar hört sich diese Aussage gut an, sie ist aber doch eine erhebliche Fehlannahme. Schließlich verliert man auch nichts von seinem Übergewicht, wenn man nur genügend Fitnesszeitschriften liest. Aber dennoch macht sich jedes Verhalten dem Gast gegenüber auch im Umsatz bemerkbar. Man muss um Himmels willen kein Psychologie-Studium absolvieren, um in Kneipen und Restaurants arbeiten zu können. Mit gesundem Menschenverstand kann man ebenfalls so positiv auf seine Gäste zugehen, dass mehr verzehrt wird. Und dieser Mehrumsatz macht sich dann natürlich auch in der Kasse bemerkbar, die in jedem Gastronomiebetrieb genutzt wird. Denn mit der Täglichen Umsatzabrechnung über die Gastronomie-Kasse lässt sich über beliebige Zeiträume statistisch die Umsatzentwicklung darstellen. Wer als Mitarbeiter in der Gastronomie ein wenig Menschenkenntnis an den Tag legt, kann sich auch auf die verschiedensten Gäste einstellen. Dabei hat psychologisch wertvolles Reden und Handeln den Gästen gegenüber nichts mit Manipulation der Gäste zu tun. Es geht nur darum, dass sich jeder Gast wohl fühlt, denn nur dann wird er auch etwas verzehren und vielleicht sogar für besondere Anlässe wie Familienfeiern oder Geschäftstermine eine Reservierung vornehmen. Durch das Verhalten der Mitarbeiter lässt sich also problemlos der Umsatz steigern, was sich dann auch über die Kasse bemerkbar macht. Nämlich spätestens dann, wenn mit der Gastronomie-Kasse Umsätze statistisch dargestellt werden. Die statistische Darstellung der Umsatzentwicklung ist auch in der Gastronomie eine enorme Hilfe bei der Preiskalkulation oder auch bei der Überlegung, die Strategie und das Konzept des Betriebes zu ändern. Natürlich ist mit der Kasse in Restaurant, Kneipe und Co. nicht nur die Einnahmen-Verwaltung möglich, wie jeder Gast sie auch mitbekommt. Mit einer Gastro-Kasse können auch viele Arbeitsabläufe vereinfacht und erleichtert werden. Eine mobile Kasse zum Beispiel erspart den Servicekräften so manchen Weg zwischen Gast und Küche bzw. Schankanlage. Denn die Bestellung muss nicht mehr dorthin gebracht werden, sondern wird mit einem Funksignal an den Zubereitungsort übermittelt und dort mit einem Bondrucker ausgedruckt. Ein zusätzlicher Vorteil einer mobilen Kasse ist, dass dem Gast die Wartezeit verkürzt wird. Das wiederum ist ein Pluspunkt dafür, dass der Gast zufrieden ist und wahrscheinlich mehr verzehrt und/oder häufiger wieder kommt. Meist bleibt den Gästen verborgen, dass eine Kasse in der Gastronomie aber auch zum Beispiel die Arbeitszeiterfassung und die Warenflusskontrolle von der Bestellung bis zum Menüverkauf übernehmen kann. In der Kassensoftware einer Restaurant-Kasse kann desweiteren ein Datenzugriff seitens der Buchhaltung erfolgen, um alle Daten zeitnah zu verbuchen.
Tags:Gastronomie, Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Registrierkasse